酒香雞蟹花甲粥 (四 - 五人份量)
材料 :
1......鲜雞一隻，洗淨斬件。
2......肉蟹兩隻，【膏蟹，肉蟹，花蟹，
大閘蟹】隨意，但不能少於一斤，洗淨
斬件，加薑絲蒸熟。備用，要留蟹汁。
3......花甲一斤，洗淨白鑊煮開，去一邊殼
及留乾淨花甲水備用。
4.......白米兩杯，洗淨瀝水，加半茶匙油及
半茶匙鹽拌匀。
5.......水，飯碗十碗
6.......十片薑，(五片切絲，五片切薑粒)
7.......黄酒四湯匙
8.......葱切粒伴粥用，多少隨意。
雞醃料 : 加生粉兩茶匙，麻油一茶匙。半茶
匙盬，生抽兩茶匙， 胡椒粉小許，
將醃料與雞撈勻。
粥底及烹調法 :
1.....十碗水先放煲內煲滚。將兩杯油鹽米放
入煲內，用杓将米撥開。然後蓋上待
再滾起。将火調中慢火，並注意勿滾瀉
2......當再次滾起時，再將火調至最，蓋半掩
煲十分鐘後熄火，焗半小時。
3......半小時後，必須将粥拌匀才開爐火再煲
，否則容易黏底及焦燶，火勿太猛。
4......重新滚開後，将雞件，及薑粒，蟹水及
花甲水，放入煲內拌勻，慢火烹煮十分
鐘，若己覺粥底己稠棉。先盛起一大湯
粥。
5......将熟蟹件及熟花甲一同放入煲內。
6......将剛才盛起那碗粥倒全倒於蟹面上,
整拌匀試味，咸淡自行調教口味。
7......盛粥時在碗底放下半茶匙酒後才舀入
熱粥，那粥便即時生香。
8......加上葱粒，薑絲，可口又美觀。
備註 : 除上述材料外，更可加诲虾也頗為
美味。
蟹件生可生放，但為免學煮者難於
處理火路，固此用蒸熟後下也無防。
請勿放酒於煲內同煲煮，否則粥會
變稀水。
可放雞湯同煲，但要後下，米水自行
扣起。否則粥便太稀。
識煲個粥底，好多步驟都简單，雞醃
好，放入快好粥內十分鐘，加熟蟹
及熟花甲，調味就可食了。简化版。
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